Odlad fjällröding från den Lappländska vildmarken

Umlax odlar och säljer Lappländsk fjällröding

Ny fjällrödingrom för exklusiv skara

Nu finns en ny fjällrödingrom från Lappland. Den heter Gry. Fjällrödingarnas jungfrurom är vackert gyllene och aningen transparent. Nu när vi på nytt har tagit fram jungfrurom från våra odlingar i Malgomaj och Hornavan blev det en exklusiv skörd. Fem kilo har varsamt kramats fram innan de unga fjällrödingarna fått simma vidare. I år kommer rommen enbart att njutas i skydd av tre Michelinstjärnor.
 
Romkornen har kommit till i det kalla, syrerika vattnet i de lappländska sjöarna  Malgomaj och Hornavan. Här, i det som kallas Europas sista vildmark, finns några av våra fjällrödingsodlingar. Det är jungfrurommen, fiskens allra första rom, som med varsam hand har kramats ur de unga rödingarna. Efter kramningen låter man fisken simma vidare i det svala vattnet.
– I år blev det bara 5 kg rom. Så är det, man kan inte bestämma över naturen, säger Josef Nygren som är vd och grundare. Namnet anspelar på alltings början – ägget som är början på livet, och den nya dagen som vaknar när solen tar sig över fjället.
 
All rom behöver saltas, och salthalten är avgörande för upplevelsen av både smak och textur. För att den lilla – men ack så värdefulla – skörden skulle bli perfekt tog vi hjälp av Lars Brennwald som till vardags är kock på restaurang Frantzén.
– Som kock vill man hellre tillsätta salt efteråt än att behöva kompensera för en salt rom. Därför har vi hållit nere salthalten till 3 %, vilket är lägre än vanligt. Det speciella med en fjällrödingrom som Gry är texturen, som hänger ihop med kramningen. Kramad rom blir torrare och hänger inte ihop på samma sätt som när man har hanterat hela romsäcken.

Fjällrödingrommens milda och friska smak påminner om forell- och regnbågsrom. Men det är lätt att känna igen Gry på att romkornen både är mindre och har en annan färg.
– Det är roligt med den gyllene färgen. Den är också genomsläpplig, man får ta hänsyn till det när man väljer tillbehör, säger Lars Brennwald och visar några exempel på hur han tycker att man ska njuta av de fina kornen. Som de är, till en tartar på röding, eller till grillad röding med sås på blåmussla och citrontimjanolja.

I år kommer hela skörden av fjällrödingrommen Gry att finnas hos restaurang Frantzén. Men när det är dags för nästa kramning, hösten 2020, tror vi att fler ska kunna få chansen att prova en ny skörd av jungfrurom.

Grillad röding med sås på blåmussla, citrontimjanolja och fjällrödingrom


Du kan äta Svenskodlad Röding med gott samvete

Världsnaturfonden (WWF) har nyligen i sin konsumentguide gett rött ljus till att köpa och äta vildfångad öring och röding från fjällsjöar. Världsnaturfondens konsumentguide är en rekommendation som är frivillig att följa och ska egentligen inte alls kallas rödlistning. Både forskare och sakkunniga har vänt sig mot detta rödljus för öring/röding och det faktum att man baserat bedömningen på att man helt enkelt saknar underlag om populationerna i de olika sjöarna. "Röding och öring är inte hotade arter", säger exempelvis Pär Byström, vid institutionen för ekologi, miljö och geovetenskap vid Umeå universitet.

Den som ska äta röding rekommenderas istället av WWF att äta odlad fisk. Man har gett grönt ljus för röding odlad i Island och respektive öring ifrån  Österrike och i den kategorin borde också svenskodlad röding hamnat eftersom odlingstekniken inte skiljer sig åt och inte heller fodret som fisken äter. Svenskodlad röding i kassodling nämns tyvärr inte alls i guiden.
I Sverige behöver vi äta mer fisk, både vildfångad och närodlad, dessutom öka självförsörjningsgraden. Det är klimatsmart, nyttigt och klokt!

Umlax har inlett en dialog med WWF för att korrigera denna miss och vill förtydliga att det finns mycket goda argument  att äta svenskodlad röding med gott samvete:

* Svenskodlad röding är producerad i rena och klara fjällsjöar utan negativa miljöeffekter
* Svenskodlad röding  har korta transporter
* Antibiotikaanvändningen i svenskt vattenbruk är extremt låg
* Svensk livsmedelsproduktion som vi följer håller en erkänt hög nivå
* Svenskodlad röding bidrar till arbetstillfällen i Sverige, dessutom i norrlands inland
* Röding anses som en mycket nyttig fisk på grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror, det vill säga Omega 3-fetter.

Utplantering av fisk

Vi hänvisar nu till Umgransele AB fisk för utplantering.

Umlax är partner till Restauranggalan 2018!

Även i år är vi partner till Restauranggalan. I år är vi värd för kategorierna Årets hälsokrog och Årets klassiker.

Jobba hos oss

Vi söker en FISKODLARE till Slussfors.
Vi söker en EKONOM till huvudkontoret i Lycksele
Vi söker en SÄLJARE till Lycksele eller Vilhelmina